Согласно документу, правильная масса должна быть с изюмом или курагой.

Кроме того, не будет нарушением стандарта наличие, например, сушеной вишни, чернослива и других косточковых фруктов. А вот про вкрапления шоколадной крошки или орехи ГОСТ молчит. Это значит, что масса с такими ингредиентами не должна называться «Особой». Кроме того, главный компонент творожной пасхи может в своем составе иметь так называемые пластические сливки — это молочный продукт с долей жира не менее 73%. Им при необходимости можно заменить сливочное масло. Творог в гостовской массе также должен соответствовать жестким нормативам. А вот в плане ароматизаторов документ дает молочникам простор для фантазии. Это может быть и натуральный экстракт ванили, и более дешевый ванилин. Более того, даже его производитель вправе заменить на аналоги: арованилон, этилванилин и ванилаль.

Согласно ГОСТу, консистенция правильной творожной массы — однородная, в меру плотная, кусочки сухофруктов должны быть видны или чувствоваться при дегустации. Комков творога или неприятных крупинок в ней быть не должно. Вкус и запах — чистый, кисломолочный, сладкий, с привкусом изюма, кураги или других разрешенных компонентов. Подкрашивать творожную массу нельзя. По цвету она имеет право быть белой или слегка кремовой. Другие оттенки ей могут придавать только сухофрукты. Например, «Особая» с курагой может быть слегка оранжевой, а с черносливом — коричневатой. Хранить творожную массу согласно правилам можно при температуре от 2 до 4 градусов. Массовая доля жира творожной массы «Особая» по ГОСТу — не менее 23%, белка — 7%, влаги — 41%, а сахарозы — минимум 26%.

Получайте короткую вечернюю рассылку лучшего в «МК» — подпишитесь на наш Telegram.

Источник: mk.ru